Šašlykų sezonas prasideda: šefai atskleidė, kaip iškepti sultingą mėsą ir su kuo ją patiekti

Artėjant ilgesniajam savaitgaliui sinoptikai žada sugrįžtančią šilumą, o tai daugeliui tampa aiškiu ženklu – metas traukti grilius. Šašlykai išlieka vienu populiariausių pasirinkimų, tačiau net ir dažnai juos kepantys pripažįsta, kad rezultatas ne visada būna toks, kokio tikimasi. „Rimi“ kulinarijos atstovai, „pauliuspavelscooks“ paskyros autoriai Paulius ir Pavels sako, kad geram šašlykui svarbiausia ne sudėtingi marinatai ar įranga, o keli esminiai principai.

„Yra daug teorijų apie teisingiausią kepimą, bet realybė paprastesnė. Svarbiausia ne per didelė kaitra ir pastovus vartymas, kepame virš žarijų, ne liepsnos. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Šašlykams geriausiai tinka sausai marinuota sprandinė, nes joje esantis riebalas saugo nuo išsausėjimo ir suteikia gerą skonį bei yra prieinama už patrauklią kainą“, – sako šefai.

Mėsos temperatūra svarbi ne tik kepant

Anot šefų, viena dažniausių priežasčių, kodėl šašlykai nuvilia, yra per didelė kaitra. Kepant virš liepsnos, mėsa labai greitai apskrunda išorėje, tačiau viduje nespėja iškepti. Dėl to ji laikoma ilgiau, nei reikia, ir galiausiai praranda sultingumą. Tokiu atveju problema kyla ne dėl pačios mėsos ar marinato, o dėl netinkamai pasirinkto kepimo būdo.

„Ne mažiau svarbus momentas – mėsos temperatūra prieš kepimą. Iš šaldytuvo išimta mėsa kepa netolygiai, nes jos vidus išlieka šaltas. Dėl to išorė gali perkepti dar nepasiekus tinkamos vidinės temperatūros. Paprastas sprendimas – leisti mėsai šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje prieš dedant ant grilio“, – pasakoja šefai.

Svarbi ir vidinė temperatūra. Kiaulienai pakanka apie 63–65 °C – tai leidžia išlaikyti mėsą sultingą, bet saugią vartoti. Be termometro galima orientuotis pagal tekstūrą: paspaudus mėsa turi būti elastinga, o ištekėjusios sultys – skaidrios.

„Mėsa dažnai tiesiog perkepama iš baimės, kad bus žalia. Todėl ji laikoma per ilgai ir tampa itin sausa“, – pabrėžia šefai.

Kokie pagardai labiausiai tinka prie šašlykų?

Riebesnė mėsa natūraliai reikalauja lengvesnių priedų, kurie suteiktų gaivumo. Dėl to prie šašlykų itin tinka daržovės ar lengvi padažai, kurie padeda subalansuoti skonį. Tokie priedai ne tik papildo patiekalą, bet ir leidžia išvengti per didelio sunkumo pojūčio.

Vienas paprasčiausių sprendimų – grilintos daržovės. Kepamos paprikos, cukinijos ar svogūnai išlaiko natūralų saldumą, o lengvas citrininis užpilas suteikia rūgštelės. Toks derinys padeda išryškinti mėsos skonį, o ne jį užgožti. Ne mažiau populiarus pasirinkimas – jogurtiniai padažai. „Rimi“ kulinarijos atstovai dalijasi garnyrų idėjomis, kuriomis galėsite papuošti stalą ir šį savaitgalį.

Grilintoms daržovės su citrininiu užpilu Jums reikės:

• 1 paprikos
• 1 cukinijos
• 1 baklažano
• 1 svogūno
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• druskos

Užpilui:

• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 1 citrinos sulčių
• 1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
• 1 a. š. medaus
• 1 a. š. garstyčių
• žiupsnio druskos

Gaminame. Daržoves supjaustykite, lengvai apšlakstykite aliejumi ir kepkite ant grilio, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Užpilo ingredientus sumaišykite ir užpilkite ant dar šiltų daržovių.

Tzatziki padažui Jums reikės:

• 300 g graikiško jogurto
• 1 ilgiavaisio agurko
• 2 česnako skiltelių
• 1–2 v. š. krapų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• druskos, pipirų

Gaminame. Agurką sutarkuokite ir nusunkite. Sumaišykite su jogurtu, smulkintu česnaku, krapais ir aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais ir palaikykite šaldytuve apie 20 minučių.

Grilintiems kukurūzams Jums reikės:

• kukurūzų burbuolių
• „Rimi smart“ sviesto
• druskos

Gaminame. Kukurūzus kepkite ant grilio, kol lengvai apskrus. Patiekite su sviestu ir žiupsniu druskos. Skanaus!